Не пропусти
Главная » Кулинар » Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

Как приготовить сочный шашлык из свинины? Какой рецепт маринада для шашлыка выбрать? Эти вопросы с приходом теплового времени года волнуют многих, кто планирует отправиться в выходные за город и насытиться вкусным и ароматным жареным мясом.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

Приготовление начинается вовсе не с маринования, а уж тем более не с жарки, а с выбора подходящего мяса. Для идеального блюда покупайте ошеек или шейку. Если такого не найти, то подойдет корейка, поясничная часть или грудинка. А вот из окорока и лопатки, шашлык получается суховатым, так же как и если приготовить его из постной вырезки.

По умолчанию мясо должно быть свежим, об этом удастся догадаться по его приятному запаху, розовому цвету и глянцевому блеску. Желтые прослойки жира говорят, что животное было в «преклонном» возрасте. Желательно использовать охлажденную, а не ранее мороженую свинину. Однако если такой возможности нет, то постарайтесь правильно ее разморозить. Ни в коем случае не держите в воде или в микроволновке, лучше на ночь отправить ее в холодильник. Чем медленнее происходит разморозка, тем больше в продукте сохранится вкусовых и питательных веществ.

Как замариновать шашлык из свинины

Одним из важнейших этапов считается маринование. Рецептов замачивания шашлыка из свинины существует десятки. Некоторые уверены, что свежая вырезка не нуждается ни в каком маринаде – достаточно посолить и поперчить. Другие маринуют ее в томате, третьи – в луке, четвертые – в кефире. Поэтому, какой маринад для шашлыка из свинины выбрать, решаете только вы.

Основные секреты

  1. Для замачивания нельзя использовать алюминиевую посуду, поэтому подготовьте эмалированную или стеклянную тару. Если под рукой нет ничего подходящего, то не возбраняется взять даже полиэтиленовый пакет, только проследите, чтобы он был целым.
  2. Подготовленную вырезку следует помыть, немного обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон кубиками размером примерно 3х5 см.
  3. Сколько маринуется шашлык, зависит от возраста свиньи, размера кусков (чем крупнее, тем дольше ждать) и маринада.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

В среднем свинину надо мариновать от 10 часов, при этом держать ее следует в холодном месте. Можно сократить в разы время, например, добавив киви.

Как готовить шашлык из свинины

Безусловно, кавказский шашлычок стоит готовить на углях. Перед пропитанными ароматом дыма кусочками мало кто устоит, даже те, кто следит за фигурой. Несмотря на то, что калорийность шашлыка из свинины в зависимости от маринада – от 180 до 280 ккал/100 г. Если же нет возможности отправиться на природу, запечь его (кстати, даже при приготовлении на мангале правильно говорить печь, а не жарить) получится в духовке или на сковороде. Сейчас мы раскроем все секреты процесса.

На мангале

Настоящий шашлык готовят, как уже сказали, на углях. Для этого возьмите ветви фруктовых растений, уложите в мангал (если его нет, то не составит труда соорудить конструкцию из кирпичей) и подожгите. Как только ветви сгорят и останется отличный жар, надо приступать к жарке. Если не хочется тратить время, купите готовые угли, обычно они представлены в ассортименте крупных супермаркетов.

Использовать для разведения костра бензин и прочие химические составы не рекомендуется, поскольку они «одаривают» еду неприятным запахом.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

Промаринованное мясо нанижите на металлические шампуры. При этом старайтесь прижимать кусочки плотно друг к другу. Если переживаете, что свининка слишком постная, чередуйте ее со слайсами сала и с сочными овощами, к примеру, томатами и луком.

Во время жарки периодически равномерно поворачивайте «палочки», но не делайте этого слишком часто, поскольку рискуете пересушить шашлычок. Периодически сбрызгивайте его водой или маринадом. Это не только предупредит возгорание углей, но и подарит блюду сочность. Готовым к употреблению блюдо считается, когда при надрезе сочится прозрачный, а не розовый сок. Как правило, для этого требуется 20-40 минут.

В духовке

При наличии духового шкафа на кухне, удастся приготовить шашлык, даже не покидая стен городской квартиры. Процедура подготовки аналогична предложенной, отличается лишь процесс запекания.

Кусочки нанижите на шампуры. Лучше использовать металлические, поскольку они не загорятся под воздействием высокой температуры. Некоторые покупают деревянные шпажки, в этом случае их желательно подержать полчаса в воде, что предотвратит возгорание.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

Оптимальная температура для запекания – 250 градусов. При таком режиме на поверхности мяса сразу же образуется корочка, которая не позволит выпариться жидкости. А если положить на противень немного щепок, то можно получить дымный аромат.

Если боитесь пересушить мясо, готовьте его в фольге или рукаве для запекания. Единственное – не забудьте за 10 минут до готовности раскрыть фольгу, чтобы оно подрумянилось. Некоторые и вовсе нанизанные шпажки погружают в стеклянную банку, отправляют в холодную духовку и устанавливают температуру 200 градусов, а через полчаса повышают ее до 250 и дожидаются готовности. С момента загрузки в духовку до снятия пробы требуется 40 минут.

На сковороде

Нет ничего проще, чем пожарить шашлык на сковороде. Для этого вам потребуются замаринованное мяско (при этом кусочки должны быть немного меньше тех, что подходят для запекания на костре/в духовке), сковородка и немного свиного сала для обжаривания.

Насадите на деревянные шпажки мясо. При желании его можно немного отбить молоточком. Выложите в растопленный свиной жир и обжарьте со всех сторон до появления румяной корочки. Не возбраняется жарить мяско и без нанизывания на «палочки», но тогда весь ритуал поедания блюда исчезает.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

Рецепты вкусного шашлыка из свинины

Теперь вы знаете, как замариновать и делать шашлык из свинины, настало время предложить лучшие рецепты.

Классический рецепт

Настоящие ценители никогда не добавляют в маринад уксус, так как считают, что он портит вкус. Однако свинину уксусом не испортить, более того, он всегда числится среди ингредиентов для традиционного маринада.

Чтобы замариновать полтора килограмма свинины классическим способом вам потребуются:

  • 3 чайные ложки 70%-ного уксуса, разведенного в стакане воды;
  • полкилограмма нарезанного полукольцами репчатого лука;
  • 3 столовые ложки специй;
  • половина столовой ложки соли.

В миску с нарезанным мясом добавьте перечисленное. Хорошенько помните их. И оставьте на несколько часов, лучше на ночь. После можно приступать к приготовлению.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

Быстрый с уксусом

Замаринованное по этому рецепту мясо разрешается жарить уже через 3-4 часа, получается оно сочным, вкусным и ароматным.

На один килограмм мяса требуются:

  • 100 мл натурального яблочного уксуса;
  • 4 луковицы;
  • 4 помидора;
  • 1 лимон;
  • пучок зеленого лука;
  • специи по вкусу.

Куски мяса сдобрите специями. Отправьте к ним пару измельченных в кухонном комбайне луковиц. Влейте уксус и цитрусовый сок. Хорошенько перемешайте. Сверху выложите луковые колечки. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Замаринованные кусочки при нанизывании чередуйте с кольцами томатов и луком. Подавайте блюдо со свежими овощами.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

В кефире

В последнее время одним из излюбленных маринадов считается кефирный. Подходит он и для курицы, и для нежесткой говядины.

На килограмм тушки возьмите:

  • литр кефира низкой жирности;
  • 4 репчатые луковицы;
  • специи и приправы по вкусу;

Лук порубите и смешайте с мяском. Добавьте специи и перемешайте. Залейте кефиром, хорошенько встряхните емкость. Оставьте в прохладном месте на 4-5 часов.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

В майонезе

Покупной майонез нельзя подвергать термической обработке, поскольку при высоких температурах выделяются опасные вещества. Вот почему этот важнейший ингредиент придется готовить в домашних условиях.

На килограмм мяса требуется минимальный набор ингредиентов:

  • 300 граммов майонеза;
  • 4 большие луковицы;
  • соль и перец.

Мясо посыпьте специями. Спустя четверть часа добавьте майонез, перемешайте, убедившись, что каждый кусочек хорошенько смазан составом. Отправьте в чашку кольца репчатого лука. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 6-8 часов.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

В минералке

Даже из старого и жесткого мяса удастся приготовить сочный и мягкий шашлык, если использовать маринад на минеральной воде.

На килограмм вырезки требуются:

  • полтора литра сильно газированной минеральной воды (лечебно-столовая не подходит);
  • 3 луковицы;
  • зелень;
  • специи.

Мясо смешайте со специями. Положите к ним нарезанный кольцами лук и порубленную зелень. Залейте минералкой и перемешайте. Для маринования в таком коктейле требуется всего 4-5 часов.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

С киви

В киви содержится масса натуральных кислот, которые разрушают связи волокон, а следовательно, делают мясо мягче. Главное правило – экзотический фрукт требуется добавлять максимум за полчаса до жарки, в противном случае вместо форменных кусочков вы получите паштет.

На килограмм свиной тушки необходимы:

  • стакан минеральной воды;
  • 4 штуки репчатого лука;
  • 1 киви;
  • специи по вкусу.

Мясо соедините со специями и нарезанным полукольцами луком. Залейте минералкой. Перемешайте. Очищенное киви измельчите в блендере или порубите ножом и за 15-20 минут до жарки отправьте к ингредиентам.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

Соус к шашлыку

Лучшим дополнением к блюду считаются свежие овощи. Однако улучшить его вкус позволяют и соусы.

Армянский

Вам потребуются:

  • томатная паста насыщенного красного цвета – 1 литр;
  • вода – 250 мл;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • базилик;
  • зелень;
  • соль и перец.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

  1. В огнестойкой кастрюле смешиваем пасту и воду.
  2. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, дожидаемся закипания.
  3. В кипящую массу добавляем измельченный лук и специи.
  4. Отправляем порубленную зелень. Кипятим 5 минут.
  5. В горячий соус кладем пропущенный через пресс чеснок и дожидаемся остывания.

Грузинский

Вам потребуются:

  • томаты – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 штука;
  • аджика – 1/2 чайной ложки;
  • кинза – пучок;
  • орегано и базилик – по веточке;

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

  1. Помидоры обдаем кипятком и снимаем шкурку. Разрезаем каждый на 2 части, чтобы было удобно удалить семена, пюрируем.
  2. Томатную массу на медленном огне варим 20 минут после закипания.
  3. За несколько минут до приготовления отправляем к томатам оставшиеся ингредиенты.

С майонезом и соевым соусом

Вам потребуются:

  • соевый соус – 2 столовые ложки;
  • майонез – 6 столовых ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный.

Правильно маринуем свинину и готовим из нее шашлыки

  1. Соединяем соус и майонез.
  2. Кладем в смесь пропущенный через пресс чеснок.
  3. Перчим. Перемешиваем. Готово!

Теперь вы знаете, как правильно приготовить шашлык и что подать к нему, чтобы блюдо заиграло новыми красками. Пробуйте, экспериментируйте и приятного аппетита!

Видео-рецепт: Советский вариант шашлыка из свинины

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Салат из свежих огурцов и помидоров

Пока на улице лето, предлагаю ещё один салат, который станет отличным гарниром на вашем столе. При этом, вкусный салат из свежих огурцов и помидоров очень легко и быстро готовится. Подбор ...

Гранат: польза, вред, калорийность и полезные рецепты

На Востоке гранат принято называть не иначе, как король всех фруктов;. Скорее всего, из-за короны; которая венчает его плодоножку. Еще с давних времен люди использовали гранат в лечебных целях его ...

Как сварить ароматный компот из шиповника

Можно ли приготовить из шиповника компот? Конечно, даже нужно! Издавна шиповник ценится за свои вкусовые и целебные качества. В плодах содержится огромное количество полезных веществ. Это витамины (С, группы В, ...

Протеин для похудения: девушкам на заметку

Большинство девушек, занимающихся фитнесом или бодибилдингом, знакомы с таким продуктом, как протеин, и именно о нём пойдёт речь, а точнее о его пользе для девушек. Для чего нужен протеин девушкам: ...

Рисовая лапша с мясом и креветками

Для того, чтобы приготовить рисовую лапшу с мясом и креветками будьте готовы потратить 40 минут. Впрочем, та вкусность, которую вы получите, наверняка стоит этого. Главная особенность этого блюда использование разных ...

Творожное пирожное с бананом

Данный рецепт поможет вам, когда необходимо сделать что-нибудь вкусное, а идей нет. Вы получите отличное пирожное, которое с удовольствием съедят все ваши родные. Для приготовления можно взять покупное тесто, т.к. ...

Апельсин: в чем заключается польза и вред сочного фрукта?

Апельсин всегда ассоциируется с солнцем, теплом, чем-то ярким. Миллионы людей во всем мире начинают свой день не иначе, как с апельсинового сока или мякоти плода. Ведь еще в древности люди ...

Пад Тай с курицей

Твердый тофу нарезать брусочками, куриное филе нарезать тонкими кусочками, чеснок мелко порубить. Залить рисовую лапшу водой и замочить на 15 мин. Смешать коричневый сахар, соевый соус, рыбный соус, томариндовую пасту, ...

Простой и быстрый рецепт блинов на молоке

Трудно найти человека, который не любил бы блины. Вкусные, легкие с начинкой и без, политые вареньем или медом, со сливками – просто объедение! Простой и быстрый рецепт блинов на молоке ...

Какой гарнир приготовить к мясу в духовке

Практически каждое основное блюдо, будь то мясо, морепродукты или птица, требуют дополнения в виде гарнира. По традиции мы привыкли, что это каша, картошка, овощи или грибы. Эти продукты, как правило, ...

Салат Нежность рецепт

Если вы очень хотите порадовать друзей и близких таким блюдом, как салат Нежность, рецепт можно очень легко найти в интернете, а процесс приготовления займёт у вас минимум времени. Этот салат, ...

Тайское севиче с лососем, авокадо и папайя

ИНГРЕДИЕНТЫ лосось 60 г маринад для лосося 30 г масло оливковое 10 г авокадо 50 г папайя 60 г кинза 2 г красный лук 3 г лук зеленый 3 г ...

Суп с консервированной фасолью

Ингредиенты: 1 консервированной красной фасоли,   250 г копченой свиной рульки,   1 луковица,   1-2 шт. картофеля,   1 морковь,   2 ст. л. томатной пасты,   2 зубчика ...

Салат Цезарь; с куриным филе

Салат цезарь имеет множество рецептов приготовления, так как на сегоднешний день это очень популярное блюдо. Салат можно приготовить как простым способом так и сложным как и с креветок так и ...

Как приготовить Шашлык из курицы с овощами

Приготовьте по этому рецепту шашлык из курицы с овощами на пикнике за городом или на даче – получится вкусно! Сочетать мясо и овощи, одновременно готовя шашлык из того и другого ...

Перловая каша полезно и вкусно

Перловка – это очень полезный и вкусный продукт. Ее готовили еще в Древней Руси, тогда кашу подавали исключительно высшему сословию, в том числе и царю. Эта привычная для нас крупа, сваренная ...

Как приготовить рис правильно: как варить рис для каши и рассыпчатый рис на гарнир

Существует много видов круп. Крупа является продуктом переработки зерна. Рис занимает одно из первых мест среди распространенных видов круп: пшено, пшеничная, греча, манная крупа, перловка. Крупы дают человеку необходимую энергию. ...

Мини пицца

Собираясь на пикник или в дальнюю дорогу, я всегда тщательно обдумываю: что взять с собой покушать? Чаще всего это разные закуски, которые помогут быстро утолить голод. У меня в «копилке» ...

Пирог с сайрой и картошкой

Мои любимые сегодня с утра трясут с меня что-нибудь сытненькое и вкусненькое. А мне сегодня как никогда не хочется торчать на кухне. Решено: сегодня будет очень простое  и быстрое в ...

Попкорн: польза и вред, приготовление домашней воздушной кукурузы

Попкорн – популярнейшее в мире лакомство, без которого невозможно представить поход в кино, и которое очень любят и дети, и взрослые. В наши дни существует множество его разновидностей – это ...

Что такое консоме, как его правильно приготовить

Красивое и звучное слово «консоме» имеет французское происхождение, но переводится как «продолжительная варка». Что это такое? Консоме — это мясной бульон, который после продолжительного процесса варения становится насыщенным, крепким, но ...

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru