Говяжий огузок — что это такое, какие блюда из него можно приготовить

Что такое говяжий огузок? Многие даже и понятия не имеют, что это за часть туши, и где она находится. А из нее можно готовить очень вкусные угощения, только ее требуется подвергать длительному процессу подготовки. Огузок из говяжьего мяса идеально подходит для запекания, он получается очень сочным и с румяной корочкой. Правильная подготовка огузка, сделает его очень мягким и нежным. Но для начала нужно рассмотреть подробную характеристику этой части туши.

Огузок говяжий — что это такое, как правильно его выбирать

Говяжий огузок – это отруб из туши в бедренной части, который берётся между тазовой костью и крестцом.

Эта разновидность говядины не имеет костей, а также обладает средней степенью жирности. При этом жировые отложения обволакивают всю поверхность огузка, поэтому их можно с легкостью удалить. При удалении жира получается мясо с низкой калорийностью, которое можно включать в состав диетического питания.

Во время выбора этого вида говядины стоит обратить внимание на несколько важных моментов:

• внимательно смотрите внешний вид. Это должен быть цельный кусок мякоти без косточек;
• на поверхности должно быть большое количество жира, допускается небольшое количество вкраплений жира сверху и внутри;
• обратите внимание на цвет. Свежее мясо обладает ярко-красным цветом;
• мякоть не должна быть заветренной, а также иметь неприятный запах. Эти качества говорят о том, что мясо не первой свежести.

В кулинарии говяжий огузок ценится высоко. Эта часть туши является наиболее подходящей для приготовления крепкого и чистого бульона. По структуре говяжий огузок достаточно мясистый, он имеет сочную и мягкую мякоть.

Из говяжьего огузка можно сделать не только вкусный бульон, он также подходит для тушения и отваривания. Его можно запекать, при этом мясо получается очень сочным, а сверху образуется ароматная хрустящая корочка. Из него получаются очень вкусные котлеты, биточки, первые и вторые блюда.

Калорийность говяжьего огузка не высокая. На 100 грамм она составляет около 156 ккал.

Регулярное употребление этого вида мяса очень полезно для здоровья. Все дело в том, что в его состав входят большое количество полезных компонентов:

• витамины группы В;
• витамин К;
• витамин РР;
• витамины группы Е;
• минеральные компоненты – марганец, селен, цинк, медь, железо, фосфор, калий, магний, натрий, кальций.

Что же приготовить с говяжьим огузком? Предлагаем рассмотреть рецепты блюд.

Как нужно готовить:

1. Для начала промываем мясо, при желании можно удалить лишний жир;
2. При помощи ножа с острым лезвием нарезаем огузок на мелкие кусочки. Его можно пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере, но тогда это будет уже не рубленый бифштекс;
3. Выкладываем мелко нарезанное мясо в емкость, добавляем соль, посыпаем перцем, добавляем паприку и орегано;
4. Мясо тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились;
5. Можно фарш сложить в пакетик и слегка постучать им об стол;
6. После этого убираем на несколько часов в холодильник;
7. Сыр горгонзола нарезаем на средние кубики, выкладываем их в миску;
8. Добавляем к сыру сметану, разминаем сыр вилкой и перемешиваем со сметаной до образования массы с более менее однородной консистенцией;
9. Добавляем к сырному соусу соль и перец, хорошо размешиваем;
10. Из фарша делаем бифштексы с толщиной 2-3 см и обжариваем их на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты;
11. Далее выкладываем на противень, можно предварительно постелить фольгу;
12. Убираем противень в духовку и запекаем при 180 градусах в течение 5-7 минут;
13. Сыр фета нарезаем кубиками;
14. Листья шпината споласкиваем и разрезаем небольшими кусочками;
15. Сыр фета смешиваем со шпинатом, приправляем солью и оливковым маслом;
16. Подаем бифштексы с сырным соусом и салатом из сыра фета и шпината.

Рецепт сбитня в домашних условиях — несколько вариантов нс медом, алкоголем или фруктами.

Как варить уху из минтая читайте в нашей статье.

Торт из заварного крема «Дамские пальчики» — очень вкусный десерт к чаю.

Какие продукты будут нужны:

• 800 грамм говяжьего огузка;
• вода – 2,5 литра;
• 300 грамм картошки;
• 400 грамм красной фасоли, можно использовать в консервированном виде;
• лук – 100 грамм;
• ½ свеклы;
• одна небольшая морковь;
• перец сладкий – 1 штука;
• половина вилка капусты;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• растительное масло;
• соль по вкусу;
• немного смеси из приправ.

Период приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 420 ккал.

Как нужно готовить:

1. Огузок промываем, можно разрезает на несколько частей;
2. В кастрюлю заливаем воду, помещаем туда мясо и ставим отвариваться до готовности;
3. Варится огузок около 1 часа 20 минут, все зависит от мяса и возраста животного;
4. Тем временем подготавливаем овощи. Картошку чистим от шкурки, нарезаем средними кубиками;
5. Морковку промываем, очищаем и протираем на крупной терке;
6. Свеклу чистим, натираем в крупную стружку;
7. Лук очищаем от шелухи и шинкуем кубиками;
8. Все овощи, кроме картофеля, перекладываем в сковородку;
9. Капусту нарезаем тонкой соломкой;
10. Как только мясо будет готово, его нужно вынуть из кастрюли. При необходимости подливаем воды;
11. Засыпаем в бульон картофель и капусту. Оставляем отвариваться около 15 минут;
12. Далее в сковородку с овощами наливаем растительное масло, ставим на огонь;
13. Обжариваем овощи около 10 минут, затем добавляем томат и размешиваем;
    Зажарку с томатом обжариваем еще минут 5-7;
14. Выкладываем зажарку в бульон с картофелем и капустой;
15. Выкладываем туда же консервированную фасоль;
16. Добавляем соль, лавровый лист и приправляем специями;
17. Борщ хорошо размешиваем и отвариваем еще минут 7-8;
18. Готовый борщ подаем с кусочками мяса и зеленью.

Какие ингредиенты потребуются:

• говяжий огузок на 1,5 килограмма;
• 4-5 чесночные дольки;
• черный перец крупного помола на свой вкус;
• смесь приправ для мяса;
• соль на свой вкус.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 730 ккал.

Как будем готовить:

1. Огузок тщательно промываем под прохладной водой;
2. Его можно немного посолить, натереть специями, черным перцем крупного помола и немного отбить кухонным молоточком, чтобы мясо стало намного мягче и сочнее;
3. При желании говядину можно полить небольшим количеством сока лимона;
4. Убираем в холодильник на несколько часов;
5. Зубчики чеснока очищаем от шкурки;
6. Каждую дольку разрезаем на две части поперек;
7. После этого делаем в мякоти говядины проколы с размером глубины до 1 см;
8. Каждый прокол вставляем кусочек чеснока;
9. Сворачиваем в виде рулета и связываем при помощи кухонной бечевки;
10. Духовку следует предварительно прогреть до 180 градусов;
11. Помещаем огузок на решетку духовки, а снизу устанавливаем противень, куда будет стекать сок от мяса;
12. Выпекаем мясо в течение 1,5 часа, при желании его можно подержать в духовке дольше;
13. После этого вынимаем огузок, убираем бечевку, разрезаем мясо тонкими кусочками и подаем на стол.

• для того чтобы говяжий огузок после приготовления был мягким и сочным, его нужно предварительно отбить и промариновать в специях;
• если вы хотите использовать этот вид мяса для диетического меню, то обязательно в процессе его приготовления срезайте жир с поверхности;
• отваривать или выпекать огузок нужно не менее 1,5 часа, а лучше два.

Говяжий огузок требует длительной предварительной подготовки. Многие опытные кулинары рекомендуют его предварительно отбить и натереть специями, желательно после этого мясо убрать на пару часов в холодильник. При выполнении этих условий в итоге можно получить очень мягкое и сочное мясо.