Глутамат натрия

Усилитель вкуса глутамат натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, известная в народе как пищевая добавка, без которой не обходится ни один дешевый полуфабрикат. Выглядит он как порошок белого цвета, растворяется в воде. В списке пищевых добавок его номер – Е621. Глутамат натрия относится к группе усилителей вкуса и аромата. Если его развести в воде с кухонной солью, получится вкус, напоминающий мясной бульон. Его часто используют для улучшения вкусовой составляющей быстрорастворимых бульонов, лапши быстрого приготовления «со вкусом мяса», в составе колбасных изделий, мясных полуфабрикатов. Он придает насыщенный мясной вкус и маскирует дефекты продукта.

Глутаминовая кислота и ее производные в продуктах питания

Глутаминовая кислота – одна из незаменимых аминокислот, она участвует в процессах построения белка, это один из основных строительных материалов в теле человека и животных. Глутаминовая кислота – это также нейромедиатор (вещество, благодаря которому происходит передача нервных импульсов между клетками). Попадая на рецепторы языка, глутамат воздействует на них напрямую, поэтому глутаминовую кислоту и ее соли (глутамат натрия, глутамат калия, глутамат магния, кальция, аммония), то есть, пищевые добавки Е620-625 используют в качестве усилителей вкуса. Но если попытаться исключить из рациона продукты питания, содержащие глутаминовую кислоту и глутамат натрия, у вас, скорее всего, ничего не получится, так как эти вещества содержатся в большинстве продуктов животного и растительного происхождения. Это такие продукты, как:

Применение глутамата натрия в пищевой промышленности

В начале 20 века в Японии был запатентован способ получения глутамата натрия из глутаминовой кислоты. Его назвали «пятым вкусом» и начали широко использовать в пищевой промышленности при производстве мясных изделий. Настолько широко, что аллергическую реакцию на глутамат натрия Е621 назвали «синдромом китайского ресторана» благодаря широкому распространению глутамата в восточной кухне. На самом деле это явление малоизучено, названа эта аллергическая реакция в честь китайца, обратившегося с жалобами на здоровье в американский медицинский журнал. Многочисленные научные исследования не подтвердили связь этой аллергической реакции с глутаматом натрия, скорее виной этому эффекту было злоупотребление острыми приправами, которые повышают давление.

Эту пищевую добавку широко используют при изготовлении фастфуда: чипсов, сухариков, крекеров, мясных и рыбных полуфабрикатов.

Непосредственный вред от глутамата натрия при одноразовом употреблении не обнаружен, чтобы получить отравление, его нужно (как и обыкновенную поваренную соль) кушать ложками. Однако при постоянном систематическом злоупотреблении выявляется к нему привыкание, сродни наркотическому. Так, к примеру, человек, постоянно питающийся фастфудом, привыкает к усилению вкуса продуктов и перестает различать натуральный вкус пищи, теряет аппетит. Поэтому лучше не злоупотреблять ни быстрорастворимой пищей, ни магазинными приправами (в которые эту добавку кладут почему-то постоянно), ни полуфабрикатами, ни фастфудом.

В качестве усилителя вкуса, глутамат натрия используют еще и недобросовестные производители, чтобы сэкономить на объеме и качестве мясной добавки в полуфабрикаты. С помощью глутамата, можно «перебить» вкус просроченного мяса, или тот факт, что в колбасу добавили слишком много сои (или чего похуже). До нужной консистенции колбасный фарш доведут эмульгаторы, от распада на составляющие или перекоса в кислотности спасут стабилизаторы, а мясной вкус изделию (как вы уже догадались) придадут усилители вкуса.

Похудение не может быть быстрым процессом. Главная ошибка большинства худеющих в том, что они хотят получить потрясающий результат за несколько дней сидения на голодной диете. Но ведь вес набирался не за несколько дней! Лишние килограммы н .

14 40860 подробнее

Тип телосложения человека закладывается на уровне генов, но если его что-то не устраивает в своем внешнем виде, то ситуацию можно исправить при помощи физических упражнений. Фигура мужчины зависит от костной структуры тела и распределения м .

1 36641 подробнее

Даже когда мы с вами, казалось бы, ничего не делаем: спим, лежим на диване с любимой книжкой или смотрим телевизор, наше тело тратит энергию. Калории нужны для всего: для дыхания, для поддержания комфортной температуры тела, для биения наш .