Как правильно выбирать сухофрукты
Вы читаете статью, опубликованную под рубрикой Полезные советы и идеи
«Существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов».
Для выбора хороших, не обработанных «вредной химией» сухофруктов руководствуйтесь древним мудрым правилом «Не все то золото, что блестит!»
В сегодняшнем выпуске http://dobroweb.ru предлагаем Вашему вниманию рекомендации специалистов компании «Солнцефрукты».
Обязательно посмотрите красочные иллюстрации в конце статьи.
Итак, существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов:
1. на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),
3. сушка с температурной или химической обработкой
(самый плохой способ).
К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) широко продаются химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.
Но вид полноценных качественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.
Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир. Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.
Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:
– изюм и курага должны быть коричневыми,
– темный изюм — черным с голубоватым налетом,
– инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.
Подробные советы последуют ниже.
Тайны химической и температурной обработки сухофруктов
Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.
Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.
Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.
Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.
Что же делать? Можно замочить сухофрукты в прохладной воде на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть.
Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.
Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.
3. Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…
При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают вредные вещества, и у них будет «бензиновый» привкус.
Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.
Туннельная печь или сушилка – это, грубо говоря, туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. В Узбекистане, по имеющейся у нас информации, нет таких установок, но фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены именно в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки, как и в предыдущем способе, сомнительная.
Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.
«К сожалению, это необходимая мера», – пытаются оправдаться производители. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.
Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что несмотря на заверения производителей о его безопасности жидкий дым — канцероген.
В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» и вовсе полностью запрещен.
Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.
Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым, бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.
Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикатов.
Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:
Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.
Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно, например, так:
Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.
Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.
От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.
Темно-серый «антрацитовый» оттенок
Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».
Настоящий чернослив – только матовый черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.
Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть, обработанный — нет.
Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.
Так выглядит обработанный “до блеска” чернослив:
А вот так выглядит необработанный чернослив (обратите внимание на матовую поверхность):
Кстати, чернослив из США может быть покрыт маслом, полученным из генетически изменённой сои.
Чернослив с косточкой полезнее
На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Это подтверждается проведенными исследованиями на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.
Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.
Как и в случае любых других сухофруктов, финики с косточкой полезнее, чем финики без косточки.
Почти все финики, продающиеся в России, не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках так и написано.
Сироп глюкозы с большой вероятностью может быть сиропом кукурузы (в США, в основном так, а в других странах – пшеничным или неизвестно каким).
Сушеные финики предпочтительнее обработанных в сиропе.
Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».
Возможно, вы пробовали сей божественный фрукт в его полноценном виде на южных курортах. Но к нам свежий инжир попадает только обработанный с помощью вредных технологий. Ибо капризен. Поэтому лучше есть сушеный инжир, а не свежий.
Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-бежевый, светло-коричневый цвет, сами же фиги достаточно мягкие.
Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.
Некоторых порой отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде выступившей глюкозы (именно такой инжир удивительно сладок).
А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, если он грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.
99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).
Так выглядит окуренный сернистым ангидридом изюм:
Светлый виноград в идеале должен становится темным, коричневым в процессе сушки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масляным.
Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.
Так выглядит лучший изюм:
Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат, как мелкие камешки. У изюминок специально оставлен черешок.
Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».
Подсмотрено в рекомендациях по сушке яблок: «Яблоки выдерживают 2-3 минуты в 0,1-0,2-процентном растворе сернистой кислоты (1-2 грамма на 2 литра воды) или окуривают сернистым газом, сжигая серу 5-10 минут (2 грамма на килограмм яблок). Такая предварительная обработка сырья снижает окисление ферментов и исключает потемнение поверхности кружков яблок во время сушки».
Подробнее о возможных побочных последствиях такой сушки см. в начале статьи.
См. выше про обработку жиром.
Не путайте сухофрукты и цукаты: цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Делают их часто из тропических фруктов.
Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. По внешнему виду и вкусу отличить очень легко.
Калорий в них предостаточно, но польза сомнительная.
Хотя некоторые диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.
На грецких орехах не должно быть никаких точек, пятен, посторонней желтизны, плесени.
Часто привозят очень “неэкологичный” из Китая. Лучше употреблять умеренно. Часто заражен ядовитой плесенью – афлатоксинами. Съешь полкило, и пиши-пропало…
Считаете, что сухофрукты мыть не надо? Смотрите тогда, как окуривают сухофрукты, как сушат прямо в дорожной пыли и топают по ним грязными ботинками!
1. Сера для окуривания изюма
2. Сейчас серу положат на раскаленные угли…
3. Горящая сера помещается внутрь ”газовой камеры”
4. Ядовитая ”парная” для изюма
5. Невыносимый угар, рядом находиться невозможно!
6. Изюм правильной солнечной сушки. Но мыть потом надо.
7. Готовый изюм (обратите внимание, каким образом ребята насыпают этот пищевой продукт).
Секреты нездоровья — сайт Dobroweb.Ru
пошлите им ссылку
Спасибо за информацию.А я думаю ,чем так ужастно пахнет изюм?Дустом. Сейчас еще узнаю поподробнее о сернистом ангидриде.
Здравствуйте. Прочитала про сухофрукты. Можно ли разместить статью про ягоды, фрукты и овощи, сушеные с помощью вакуума – сублимирование? Эта тема новая для людей и польза от таких продуктов не меньше, а даже в некоторых случаях больше, чем от сухофруктов.
Большое спасибо за полезную информацию.
спасибо за полезные советы
а где можно купить не обработанные сухофрукты ?
очень полезные статьи! пожалуйста! введите возможность перепоста для контакта, фейсбука и одноклассников и жж. это поможет значительно расширить аудиторию
Спасибо за информацию = интересно и полезно!!
спасибо молодцы очень правдиво
ссылка на youtube в статье не работает, где можно посмотреть?
Спасибо, интересный и полезный сайт.
Посмотрете этот ролик про сушку изюма. Надо искать настоящий Сояги.
Здравствуйте, купила сушеный инжир. На вкус с ярко выраженной кислинкой, срок годности в норме, может он прокис? Что с ним делать? Выкидывать? ��
Если вкус инжира все же приятный, то есть можно. Или в компот/кашу/пирог пустите, если какие-то сомнения.
сухофрукты можно купить в магазине и на рынке не обработанные химией надо немного походить поискать выбирать а не ленится ведь мы зачастую смотрим на хорошую упаковку а не на товар удачи всем
А что означает, если инжир имеет вкус лекарств – он обработан чем-то вроде антибиотиков?
Нет. Скорее всего, истек срок его хранения, либо это сорт такой неудачный. Пустите в выпечку, компоты, каши, так вкус смягчится.
Я люблю сушеный инжир, но вот купила инжир, а внутри него черный порошок посыпался, раньше такие не попадались. Прямо сыплется из него. Что это ,и можно ли есть такой инжир? Заранее спасибо.
Надо посмотреть внимательнее. Либо это семена инжира (они там всегда есть и обычно слегка похрустывают на зубах, когда жуешь инжир), либо экскременты какого-то вредителя типа личинок моли, часто пожирающих сухофрукты во время хранения. Скорее всего, второе.
А почему видео с ютубе не работает? Я негодую
Все очень познавательно, однако в п.1 ошибка- серная кислота при кипячении не удаляется, а только концентрируется. Температура ее кипения- 280 градусов.
Спасибо за полезную информацию. Прокомментируйте пожалуйста: чернослив без косточки помыла и ошпарила кипятком, при подсыхании выступил белый налет! Подскажите, что это, и можно ли есть?
Тоже замечаю такое иногда. Что можно предположить: либо естественный (и безвредный) восковой налет побелел после ошпаривания, либо же сливу перед сушкой припудривали чем-то, чтобы не мокла и не плесневела, и, опять же, это слиплось и побелело после ошпаривания.
Спасибо, классные фотографии. Вот тут есть тоже отличная инструкция по выбору правильных сухофруктов https:// moskva.i-mne.com /statya/kak-otlichit-pravilnye-suhofrukty-ot-nepravilnyh
Спасибо, очень много нового узнал!
Купила на рынке курагу,красивая,такая оранжевая и мягкая.Но когда начинаешь есть эту красоту, в горле начинает перешить,в бронхах начинается спазм,словно вдохнул чего_то едкого.Пришлось выбросить, а стоит такой продукт недешево(((
Купила в киоске курагу,сливы,финики,изюм,дома помыла холодной водой,съела несколько штук ,ночью лицо стало гореть ,как будто натерли красным жгучим перцем.Ночью несколько раз умывалась с мылом ,ничего не помогло. Утром лицо было красное,опухшее в волдырях,как панцирь . Берегите себя от таких покупок!
Я покупаю сухофрукты без обработки на сайте производителя Simplynatural.ru. Фрукты и ягоды высушены без консервантов, химии и сахара. Об этом говорит матовый темный цвет, сухая структура, а аромат – как у свежих. Они не блестят – для меня главный критерий.
Мой любимчик – слива! Просто обалденная.
Очень вкусные фрукты.
Спасибо большое за информацию. Я полгода назад ввела в свой рацион сухофрукты, вначале было все нормально, но потом начались не приятные последствия – эта сера начала выходить из меня с газами, было ужасно не удобно перед окружающими. Я не могла понять, с чем это связано. Как-то меня посетила догадка, и я исключила сухофрукты – все нормализовалось.
Буду искать полезные сухофрукты.
Берегите друг друга.
Если сухофрукты недостаточно размочены, т.е. жесткие, они вообще будут способствовать метеоризму – излишнему газообразованию.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, не вредны ли грецкие орехи с маленькими чёрными точечками на самих плодах под скорлупой?
Важно, что это за точечки. Если это черная плесень, то вредны. Решение – либо не есть эту партию орехов, либо счистить с них ту часть, где есть такие точечки.
Господа, большое спасибо, очень нужная информация. Ведь многие из нас покупают сухофрукты для наших любимых детей. Для безопасностим сухофруктов мы применяем следующую обработку. Промываем сухофрукты тёплой водой, оставляем небольшое количество воды в кастрюле и сыпем туда пищевую соду (щелочная среда), перемешиваем, добавляем воду, сливаем, но оставляем немного воды, наливаем пищевой укс (кислая среда), сухофрукты покроются пеной от реакции нейтрализации щёлочи, перемешаем, промоем несколько раз, разложим на противне, чтобы сухофрукты обсохли. Так обрабатываются любые продукты, которые имеют неизвестную сушку, др. обработку. А также, если есть жировое покрытие для консервации и придания блеска или есть подозрение, что продукт начинает портиться. Это очень старый, эффективный туристический метод обработки продуктов для безопасного употребления.
а есть ли какие-нибудь советы по вишне/клюкве? а то купила, решила промыть, а руки после этого как-будто жирные, это нормально?
Жирные руки после мытья сухофруктов могут означать обработку глицерином или маслом.
Меньше знаешь — крепче спишь?!
Статьи сайта носят исключительно информационный и образовательный характер, не являются руководством по самолечению и не призваны заменить индивидуальные рекомендации вашего лечащего врача! Мнение редакции сайта может не совпадать с мнением авторов.