Камедь рожкового дерева

В составе многих продуктов питания можно увидеть добавку Е410. Этой маркировкой обозначается камедь рожкового дерева, которая в чистом виде представляет собой белый или желтоватый порошок без запаха, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя.

Получают камедь из плодов рожкового дерева, известного также как средиземноморская акация с латинским названием Ceratonia siliqua. Бобы растения перерабатывают в шелуху, ростки в эндосперм, который в измельченном виде и есть не что иное, как камедь. Химическая структура вещества представляет собой полимер, соединяющий в себе молекулы остатков простых и сложных моносахаридов. По своему составу и свойствам камедь рожкового дерева близка к камеди гуара.

Камедь рожкового дерева обладает следующими характеристиками:

• Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, при нагревании, но полностью растворяется при температуре выше 86 градусов;
• Обладает высокой степенью вязкости;
• В процессе охлаждения продуктов, содержащих эту добавку, обладает способностью замедлять образование кристаллов и превращает состав в однородный гель;
• Сохраняет вкус и аромат продуктов;
• Усиливает действие различных эмульгаторов.

Использование камеди рожкового дерева в пищевой промышленности

Благодаря вышеописанным свойствам камедь из плодов рожкового дерева используется в качестве:

• Эмульгатора – вещества, с помощью которого становится возможным смешивание несмешиваемых продуктов;
• Стабилизатора – добавки, которая отвечает за сохранение и формирование консистенции и структуры продуктов питания;
• Загустителя, регулирующего вязкость массы.

Данную пищевую добавку можно встретить в таких продуктах питания, как:

• мороженое (предотвращает образование кристаллов, делает продукт более устойчивым к повышению температуры и придает необходимую вязкость);
• молочные десерты;
• плавленые сырки (способствует достижению нужной консистенции, придает однородность, удерживает влагу);
• хлебобулочные изделия (увеличивает срок хранения, улучшает способность к нарезке, смягчает тесто и улучшает структуру готового изделия);
• овощные, фруктовые и мясные консервы;
• консервированные грибы;
• соусы и кетчупы;
• детское и диетическое питание.

Конечно, наиболее распространена камедь рожкового дерева в качестве пищевой добавки, но есть и другие отрасли производства, где это вещество находит применение, а именно:

• В строительстве она используется в процессе создания тиксотропных красок;
• Косметология использует Е410 в составе кремов, лосьонов и другой продукции;
• В целлюлозно-бумажной промышленности камедь применяется для утолщения бумаги и картона;
• Улучшение вкуса сигарет также возможно за счет Е410.

Как камедь рожкового дерева влияет на организм человека

Пищевая добавка Е410 разрешена в большинстве стран мира, в России допускается содержание этой пищевой добавки в количестве, равном 0,1 – 1% от всей массы продукта. Вред камеди рожкового дерева на человеческий организм не доказан, медики считают ее относительно безопасной.

Это обусловлено тем, что такая добавка не усваивается кишечником и выводится из организма в неизменном виде. Тем не менее, избыток Е410 может вызвать вздутие живота и метеорические процессы. С осторожностью продукты, содержащие эту пищевую добавку, следует применять людям с индивидуальной непереносимостью камеди и тяжелыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Похудение не может быть быстрым процессом. Главная ошибка большинства худеющих в том, что они хотят получить потрясающий результат за несколько дней сидения на голодной диете. Но ведь вес набирался не за несколько дней! Лишние килограммы н .

14 40860 подробнее

Тип телосложения человека закладывается на уровне генов, но если его что-то не устраивает в своем внешнем виде, то ситуацию можно исправить при помощи физических упражнений. Фигура мужчины зависит от костной структуры тела и распределения м .

1 36641 подробнее

Даже когда мы с вами, казалось бы, ничего не делаем: спим, лежим на диване с любимой книжкой или смотрим телевизор, наше тело тратит энергию. Калории нужны для всего: для дыхания, для поддержания комфортной температуры тела, для биения наш .