Перловка – это очень полезный и вкусный продукт. Ее готовили еще в Древней Руси, тогда кашу подавали исключительно высшему сословию, в том числе и царю. Эта привычная для нас крупа, сваренная в молоке, имеет очень нежный вкус и высокую пищевую ценность. Конечно, чтобы блюдо вышло вкусным, нужно знать, как правильно варить перловку.
Раньше дробленые зерна вымачивали около 12 часов, после чего заливали молоком и отправляли в печь. В настоящее время процесс приготовления конечно же отличается, так как вместо печи используется духовой шкаф, а вместо чугунных котлов – глиняные горшочки.
Перловку часто путают с ячневой крупой, хотя между ними есть различия: перловка представляет собой цельные зерна, а ячневая крупа – мелко порубленные. Соответственно, они требуют разного количества времени для приготовления.
Ценный источник питательных веществ
Перловая каша – ценнейший источник клетчатки и растительного белка: их в этом продукте даже больше, чем в пшенице. Однако, на этом польза перловки не заканчивается, крупа содержит много витаминов: А, В (практически вся группа), Е, D и PP. Кроме того, в каше содержится богатый набор микроэлементов.
Польза от веществ, содержащихся в крупе, такова:
- Укрепление иммунитета;
- Улучшение мыслительной деятельности и работы мозга;
- Защита от вирусов;
- Налаживание правильного обмена веществ;
- Очищение организма от вредных веществ;
- Поддержка кожи в здоровом состоянии.
При всех своих достоинствах калорийность у перловой каши не большая. Крупа содержит всего 105 калорий на каждые 100 гр. Так что, даже соблюдающие диету, могут не беспокоится о том, сколько калорий в перловке и спокойно готовить ее на обед.
Перловка не способна причинить существенный вред организму. Единственная причина, по которой в ней могут содержатся вредные вещества, это неграмотная первичная обработка продукта.
Диетический продукт
Постная перловая каша незаменима в системе питания людей с болезнями ЖКТ. Ее хорошо употреблять в пищу тем, кто страдает аллергией, хроническими простудными заболеваниями, герпесом.
За счет высокого содержания питательных веществ и низкой калорийности, крупу хорошо кушать людям, которые худеют, и спортсменам. Это хороший гарнир для овощных и постных мясных блюд.
Перлова особенно актуальна в осенне-зимний период: она поможет сохранить бодрость и здоровье в период авитаминоза.
Как сварить вкусную кашу?
Есть два основных способа приготовления перловки: они отличаются временными затратами.
Первый способ
Если вас интересует, как приготовить перловку так, чтобы она была мягкой и нежной, и при этом вы обладает достаточным количеством времени, для вас подойдет первый способ.
Этапы приготовления:
- Тщательно промыть крупу, смыть с нее весь налет. Промывать необходимо до тех пор, пока вода станет кристально чистой.
- Залить крупу водой, а лучше – простоквашей, и оставляем на 12 часов. Если она будет размокать в простокваше, вкус получится особенно нежным. Пропорции перловки к жидкости: 1:5.
- После разбухания, крупу нужно сварить. Для этого нагреть молоко в кастрюле до 40 градусов.
- Высыпать крупу в молоко и варить, постоянно помешивая. Конечно, можно приготовить кашу и на воде, но тогда вкус будет не настолько тонкий.
- После того, как жидкость закипит, кашу нужно снять с огня и продолжать готовить на водяной бане примерно 6 часов. Это не так уж сложно, ведь такой способ варки не требует постоянного внимания.
- Готовую кашу заправить и подать к столу как гарнир или самостоятельное блюдо.
Кроме того, если вам нужно знать, как сварить рассыпчатую перловку, этот способ – именно то, что нужно, так как каша получится зернышком к зернышку.
Второй способ
Конечно, не всегда есть достаточное количество времени, чтобы долго заниматься приготовлением каши. Можно сварить перловку и в более короткий срок.
Этапы приготовления:
- Перебрать и промыть крупу;
- Залить перловку водой и оставить замачиваться, оптимально на 12 часов, но можно сократить время замачивания до 3-4 часов.
- Еще раз промыть крупу и выложить ее в кастрюлю, добавить воду в соотношении: 1:3.
- После закипания, кипяток слить, и залить новой порцией холодной воды.
- После повторного закипания, варить 40-60 минут, после чего снять с плиты и закутать кастрюлю.
- Добавить в готовую кашу мясо или заправку из лука и грибов.
Конечно, можно ограничиться сливками или сливочным маслом, но дополнительные ингредиенты подчеркивают особый вкус крупы и делают блюда из нее особенно интересными.
Быстро приготовить кашу можно также в скороварке или в мультиварке.
Приготовление в мультиварке
Этапы приготовления:
- Промыть крупу;
- Замочить в воде минимум на 1 час;
- Переложить крупу в емкость мультиварки;
- Добавить жидкость, ее должно быть в 2,5 раза больше, чем крупы.
- Выбрать режим «Молочная каша» (даже если каша готовится на другой жидкости).
Таким образом каша варится максимально быстро.
Существует огромное количество интересных рецептов с перловкой. Есть блюда с мясными подливками, овощными зажарками, супы. Из супов отдельного внимания заслуживает рассольник с перловкой. Это традиционное русское блюдо отличается необычным сочетанием ингредиентов и зачастую очень любимо мужчинами.
Рассольник с перловкой
Ингредиенты:
- перловая крупа — 150 гр;
- свинина или говядина — 500 гр;
- картофель — 500 гр;
- лук — 150 гр;
- морковь — 150 гр;
- рассол — 250 мл;
- соленые огурцы — 300 гр;
- томатная паста — 3-4 ст. л.
Приготовление:
- Сварить бульон из мяса (примерное время приготовления 1 час);
- Мелко нарезать отваренное мясо;
- Промытую перловку сварить в кастрюле в течение 30 минут;
- Нарезать картофель и добавить в бульон, варить 10 минут;
- Натереть морковь, нарезать лук и огурцы;
- Обжарить в сковороде лук и морковь;
- Добавить огурцы и рассол (примерно 100 мл);
- Тушить все овощи 15 минут;
- Добавить в овощи с томатную пасту;
- Выложить смесь из сковороды в кастрюлю с бульоном;
- Добавить в кастрюлю оставшийся рассол.
- Посолить и поперчить;
- Варить еще 10 минут.
Рассольник с перловкой готовится на любом мясном бульоне, но говяжий бульон – самый насыщенный. Так как ингредиенты блюда имеют довольно яркий вкус, чтобы аромат бульона в рассольнике не «потерялся», действительно лучше готовить его именно из говяжьего мяса.
Видео-рецепт: Перловка с овощами и зеленью